● Mondate il porro, lavatelo e affettatelo a rondelle sottili; in un tegame capiente scaldate qualche cucchiaio d’olio e fatevi rosolare il porro, fino a quando non sarà diventato morbido.
● Unite le zucchine tagliate a rondelle con la mandolina e qualche fogliolina di basilico e lasciate cuocere per 4-5 minuti. Aggiungete i pomodori verdi tagliati a pezzetti e fate andare a fuoco moderato per altri 5-6 minuti. A cottura ultimata regolate di sale e pepe.
● Nel frattempo lessate i garganelli in abbondante acqua salata, scolateli e versateli nel tegame con le verdure. Completate con una grattugiata di ricotta stagionata, basilico fresco e un filo d’olio a crudo.
