Salsa Demi-glace (per carne e selvaggina)

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
10 min
Tempo di cottura
6 h
Calorie a porzione
205 kcal

Indice dei Contenuti

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
10 min
Tempo di cottura
6 h

Ingredienti

Dosi per

1 salsa da 6 porzioni
Per il fondo bruno











Per la salsa


• Per il fondo bruno fate rosolare in forno caldo (200°C, funzione statica) gli ossi di vitellone per una mezzora. Mondate, lavate e tagliate a cubetti tutte le verdure, eccetto i pomodori.

• In una casseruola capiente preparare un soffritto con le verdure preparate, aggiungete gli ossi già rosolati in forno e sfumate con il vino rosso.

• Preparate un mazzetto con spago da cucina composto dalle erbe aromatiche. Aggiungete al composto il mazzetto di erbette, l’acqua e i pomodori interi. Regolate di sale e pepe.

• Cuocete per circa 4 ore tenendo sempre a bollore leggero ed eliminando le impurità con la schiumarola. Filtrate il fondo bruno aiutandovi con un colino.

Rimettete sul fuoco a fiamma media, aggiungete la farina passata con un setaccio e il burro, mescolando senza mai interrompervi fino a quando non si addenserà (circa 1 ora e mezzo).

Fate intiepidire la Salsa Demi-glace prima di servire.

La Salsa Demi-glace è una salsa francese dalla lunga preparazione, preparata con un fondo bruno addensato. Accompagna carne rossa o selavaggina.

I consigli di Camilla

A seconda della varietà di carne con la quale si vuole abbinare, la carne per preparare il fondo bruno varierà: ad esempio, se la Demi-glace deve accompagnare un piatto di selvaggina, andranno scelte gli ossi del relativo animale invece del vitellone.

• Potete anche dividere il fondo bruno in varie porzioni e congelarlo, così da averlo a portata di mano quando vi occorre per la vostra Salsa Demi-glace.

• Conservate la salsa in frigorifero al massimo per 5 giorni.

Ricetta di Camilla Innocenti
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