La Salsa Demi-glace è una salsa francese dalla lunga preparazione, preparata con un fondo bruno addensato. Accompagna carne rossa o selavaggina.
• A seconda della varietà di carne con la quale si vuole abbinare, la carne per preparare il fondo bruno varierà: ad esempio, se la Demi-glace deve accompagnare un piatto di selvaggina, andranno scelte gli ossi del relativo animale invece del vitellone.
• Potete anche dividere il fondo bruno in varie porzioni e congelarlo, così da averlo a portata di mano quando vi occorre per la vostra Salsa Demi-glace.
• Conservate la salsa in frigorifero al massimo per 5 giorni.
