• Mondate e lavate le verdure. Riducetele a pezzetti. In una ciotola sbattete appena gli albumi.
• In una capiente pentola mettete il piedino, la carne tritata, gli ossi, il garretto, le verdure e gli albumi.
• Coprite di un dito gli ingredienti con il brodo freddo e mettete sul fuoco. Mescolate ogni tanto e schiumate prima dell’ebollizione. Fate sobbollire per 2 ore e salate. Passate con il colino il brodo e lasciate raffreddare.
• Se non è ben limpido, mettete nuovamente sul fuoco, aggiungete un albume appena sbattuto e fate bollire per altri 5 minuti. Passate nuovamente il brodo e fate raffreddare. Ponete in frigorifero.
La Gelatina salata è utilizzata per ricoprire prosciutto, paté, lingua. Ottima per tartine e fondamentale se si desidera padroneggiare l’arte culinaria!
• Non è fondamentale che la gelatina sia rappresa completamente; basta che sia gelatinosa.
