Come lardellare la carne

Come lardellare la carne
Difficoltà
Costo
1
5.0/5

Indice dei Contenuti

Ingredienti

Dosi per

1 porzione


• Lardellatura dell’arrosto Quando vi recate dal macellaio scegliete un pezzo della coscia grosso e corto.

• Preparate i lardelli (bastoncini di lardo di maiale non salato che potete scegliere tra schiena, prosciutto e pancetta) stando attenti a rimuovere la parte dura della cotenna.

• Tagliate il lardo in bastoncini che abbiano uno spessore di 1/2 cm e una lunghezza di 8 cm. 

• Inserite il lardello nel lardaioio (strumento con una mezza cannula di acciaio ben appuntita) e poi infilate il lardaioio nel pezzo di carne, introducendolo lungo il filo del muscolo. 

• I pezzetti di lardo dovranno essere completamente infilati nella carne: per fare in modo che il lardello rimanga nella carne, dopo che si è sfilato il lardatoio, tappate con un dito il foro in cui è entrata la cannula del lardatoio e con l’altra mano sfilate la cannula.

 



Come lardellare la carne: ecco l’operazione per rendere più morbida la carne, grazie a dei bastoncini di lardo che si sciolgono durante la cottura. 

I consigli di Valentina

 Se dovete cucinare pezzi più piccoli, dovrete utilizzare la tecnica della picchettatura: si tratta di una lardellatura più semplice che eseguirete con un ago apposito per lardare. I bastoncini di lardo sono fissati nell’ago e infilzati, proprio come fossero cuciti, dentro la carne. 

Ricetta di Valentina Mosco
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Le ricette del giorno 29 febbraio 2024

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